葡萄酒迷通常也是土壤迷。土壤直接且无可争议地影响着某一特定地区生产的葡萄酒。除了气候和地形之外，土壤也是一个地区风土的组成部分，可以将平庸的酿酒区与优秀的酿酒区区分开来。
把土壤分成单独的类别是相当困难的。大多数葡萄园的表层土壤不是均匀的;相反，它们往往是不同土壤的混合，其中的岩石和表土的质地都会影响一个地区的葡萄酒。矿物质的概念——也就是葡萄酒本身所感知到的土壤的香气和味道——是另一个因素。但是，就葡萄藤的实际成功生长而言，有些土壤比其他土壤更好。
虽然某些土壤特征适合不同的地区，但一般来说，葡萄园的土壤不应该太肥沃。这似乎有悖常理，但营养成分较少的土壤会迫使葡萄藤挣扎，因此变得更强壮。水对葡萄来说也是必不可少的，所以良好的葡萄酒土壤应该在保持水分的同时仍然从表面排水。
一、火成岩(IgneousSoils)
火成岩土壤可以是侵入性的，也可以是喷出性的，是由地壳内外岩浆或熔岩的冷却和凝固形成的。
①火山（Volcanic）
火山土，尤其是玄武岩，是一种由冷却、硬化和风化的熔岩形成的挤压土。虽然土壤是一种复杂的土壤，但它往往是细粒的，排水良好，保留和反射热量，并保持水分。火山土壤也含有大量的铁，导致土壤呈黑色或红色，有时被认为会给葡萄酒带来一种灰白色、生锈的味道。
著名地区:西西里岛，加那利群岛
②花岗岩（Granite）
花岗岩是由地壳下缓慢冷却的岩浆与石英混合形成的，在世界各地的土壤和结构中都有发现。它升高的pH值促进了高酸度，而且岩石多孔，足以培育出深根的藤蔓，产生多层的、微妙的、开花的芳香和风味，可以发展多年。
著名地区:科纳斯，下河湾产区(RiasBaixas)
二、变质的土壤（Metamorphic Soils）
变质土是通过数百万年的高温和压力由另一种岩石转变而来的。
①板岩（Slate）
板岩与片岩 关系密切，但比片岩压缩程度小，是在高温和压力下形成的冲积沉积物。石板色深，颜色多变，易碎，但不像其他土壤那样易风化。它吸收和反射热量，有助于葡萄成熟。
著名的地区:摩泽尔河
②片岩（Schist）
片岩是一种比板岩密度更大的坚硬结晶岩石，由一层层容易脱落的矿物质组成。它能很好地保持热量，生产出大而有力、矿物丰富的葡萄酒。
著名地区:杜罗河谷，萨克拉河岸(RibeiraSacra)
③片麻岩（Gneiss）
片麻岩是一种相当贫瘠的土壤，由火山、花岗岩或看起来类似花岗岩的片岩土形成。矿物呈条状排列，穿过岩石，但这是一种非常坚硬、贫瘠的土壤，非常适合种植葡萄。
著名地区:瓦豪（Wachau），坎普谷（Kamptal）
三、沉积土壤（Sedimentary Soils）
沉积土壤由固化的矿物或有机沉积物组成，通常是水体留下的。
①石灰石（Limestone）
有些石灰石被认为是世界上最好的产酒土壤，事实上，在许多著名的地区都能找到石灰石。它是由曾经生活在古代海床和珊瑚礁中的软体动物、鱼类和其他有机物质的腐烂尸体形成的。石灰石和白垩(石灰石的一种)，排水良好，但也保持水分，以供葡萄藤在需要时吸收。在石灰岩土壤中酿造的葡萄酒通常保存时间长，酸度明亮，呈线性。
著名产区:勃艮第、香槟、赫雷斯（Jerez）
②砂岩（Sandstone）
砂岩是由沉积岩组成的，沉积岩是沙子大小的颗粒，随着时间的推移被压力压实在一起。根据砂岩是由什么岩石组成的，它可以有不同的颜色，但它通常包含石英和长石（feldspar）。
特色产区:基安蒂经典酒(当地称为alberese)
③Silex（石英玻璃） /燧石（Flint）
坚硬的、金属状的硅石含有大量燧石，是由二氧化硅制成的。它能很好地储存和反射热量，在那些不适合葡萄生长的地区提供成熟的葡萄。它通常被认为是赋予葡萄酒一种丰富、坚硬的矿物质。
著名产区:桑塞尔，普伊-富美(PouillyFume)
四、土壤质地（Soil Textures）
许多葡萄酒土壤是由它们的纹理来定义的，包括火成岩、沉积岩和变质岩的类型。
①沙子（Sand）
沙子是任何被粉碎成小颗粒的岩石。因为沙子很容易排干水，所以在潮湿的气候中效果很好;但对于干旱频发的地区，沙质土壤可能是个问题。然而，由于害虫无法在其质地中存活，因此通常不含根瘤蚜。沙质土壤有时会酿造出单薄、无趣的葡萄酒，但在最好的地区，它们酿造出的葡萄酒细腻可口。
著名地区:巴罗洛地区的Serralunga d 'Alba, Monforte d 'Alba，和Castiglione Falletto
②粘土（Clay）
粘土的表层土遇水膨胀收缩，但深层的粘土底土保留了降水和矿物质，在干旱时期可以成为葡萄的救世主。有人说，粘土赋予葡萄酒的特质与粘土本身的质地相似——厚实、圆润、醇厚。
著名的地区:波美侯
③砾石（Gravel）
砾石的质地从鹅卵石大小到拳头大小不等。它最有助于吸收热量并将其反射到葡萄品种上，特别是在温度趋于凉爽的夜晚。这使得一个地区可以酿造出比在该地区通常情况下更大、酒精含量更高的葡萄酒。
著名产区:波尔多左岸，Cháteauneuf-du-Pape
④淤泥/黄土（Silt/Loess）
淤泥是一种比沙子质地更细的土壤。它保留了更多的水，这有时会导致过度密实和浸水的生长条件。虽然有些淤泥质土壤过于肥沃，不适合生产优质葡萄酒，但有一种很好的品种是黄土，这是一种主要由二氧化硅组成的风吹粉土。
著名地区:Niederösterreich(下奥地利)，主要是Grüner Veltliner
⑤壤土（Loam）
壤土是一种温暖、柔软、易碎的沙子、淤泥和粘土的混合物，有时对于高质量的葡萄酒酿造来说，它的肥沃程度过高。但当它与其他土壤以适当的量混合时，它可以酿造出浓烈、诱人的葡萄酒。
著名地区:巴罗萨山谷
⑥冲积层（Alluvium）
冲积土是一种混合土壤，由粘土、淤泥、沙子和砾石混合而成。这种组合被称为冲积层，是由流水多年沉积而成的。冲积土通常含有大量有机物质，使其相当肥沃，但在世界上许多葡萄酒产区都存在。
著名地区:纳帕谷底部地区(卢瑟福（Rutherford），扬特维尔（Yountville）)