蒜黄指的是大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，也是一种人们普遍喜爱食用的蔬菜。相对于大蒜来说，蒜黄的的营养价值要更高，特别是VC含量和粗纤维。此外，蒜黄还有着杀菌、抗癌、降低血脂等功效。下面简单给大家介绍一下蒜黄都有哪些营养价值以及功效作用。
蒜黄的营养价值
1、蒜黄含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
2、蒜黄含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
3、从某些方面来看，蒜黄的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜黄也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
4、蒜黄富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
蒜黄的功效作用
1、消食除胀
很多人都有这样一种情况，就是吃完食物以后不容易被消化，而且会出现腹胀的情况，这都是需要得到重视的，要采取一定的方法来进行改善很重要，在平时适当的吃一些蒜黄就能够起到一定的改善效果，蒜黄可以消食除胀，能够帮助胃酸的分泌，可以促进食物的消化，对于饮食消化不良的人群来说是非常有益的一种食物。
2、通便润肠
在蒜黄中还含有一定量的膳食纤维成分，膳食纤维是非常有益肠道健康的，有些人经常会出现便秘大便不畅的情况，这都是肠道有问题所引起的，所以补充膳食纤维是很重要的事情，选择吃一些蒜黄就能够为体内补充大量的膳食纤维，可以有效调整自己的肠道健康，能够达到通便润肠的作用，而且还可以促进人体的新陈代谢。
3、预防心脏病
蒜黄中有一定的大蒜素，大蒜素进入人体以后，可以减少体内的病菌感染，并且还可以降低脂肪的堆积，可以保护我们的心脏，对于防治心脏病能起到一定的效果，所以如果自己的心脏存在一些问题的话，也是可以吃一些蒜黄进行调理帮忙的状况，不仅可以保护心脏，还可以改善自己的血管，健康促进血液循环。