青蒜又叫蒜苗，指的是大蒜青绿色的幼苗。其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。青蒜中含有较多的营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、硫胺素等。而且青蒜还有一定的药用价值，性温，味辛，具有醒脾气，消谷食之效。下面简单给大家介绍一下青蒜都有哪些营养价值以及功效作用。
青蒜的营养价值
1、青蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
2、从某些方面来看，青蒜的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，青蒜也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、青蒜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
青蒜的功效作用
1、杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2、预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、预防癌症
青蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。