牛肉是我们生活中主要的肉食来源之一，其含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃，可以哦用来治疗气短体虚，筋骨酸软等症状。下面简单给大家介绍一下牛肉都有哪些营养价值以及禁忌。
牛肉的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质：钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁：锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁：铁，造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分，对碳水化合物的摄取量不足时丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足使你能够继续进行训练，这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉的食用禁忌
牛肉不能和猪肉一起吃，感冒发烧者要少吃牛肉，患有皮肤病、高胆固醇者应该少吃牛肉，肾脏炎症患者不宜多吃牛肉，儿童和老人尽量不要吃牛肉，吃完牛肉后不宜喝白葡萄酒，牛肉不能吃太多，否则会有患前列腺痘和结肠癌的风险。
吃牛肉时，不宜和猪肉一起吃，因为猪肉是寒性食物，牛肉是温性的，一冷一热会刺激肠胃，从而出现腹痛、腹泻的问题，所以不适合放在一起吃，对肠胃不好的人来说，更不能同食。由于牛肉是温热的，感冒发烧者本身的体温就比较高，因此在这段期间不适合吃牛肉。牛肉是发物食品，患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤患者不宜吃牛肉。儿童和老人尽量避免牛肉，因为儿童和老人的消化功能比较弱，牛肉是高脂肪的食物，会给他们的消化系统带来负担，对于儿童和老人来说，最好不要吃牛肉。