泥鳅的营养价值很高，生活中经常吃一些泥鳅能够有效提高人体的免疫力以及抵抗力。下面给大家推荐泥鳅的15种健康饮食方法。
泥鳅的营养价值
1泥鳅瘦肉汤
材料：泥鳅250克、黑豆60克、猪肉(瘦)100克、盐5克
做法：
1、除去泥鳅内脏并洗干净；
2、猪肉洗净后切碎；
3、泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水；
4、以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。
2泥鳅汤
材料：泥鳅250克、味精2克、盐3克、植物油15克
做法：
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
3香菇泥鳅豆腐煲
材料：泥鳅400克，豆腐250克，香菇20克，葱白、生姜片、味精、鲜汤、植物油、精盐、白糖皆适量。
制法：香菇泡发、去蒂，切开。泥鳅在清水中养2天，滴植物油几滴、宰杀后洗净。豆腐切成6厘米长、宽厚均3厘米的块，用热水焯一下。锅上火，油烧到四成热，下葱、姜，把泥鳅炒黄，加鲜汤、味精、精盐、白糖、豆腐、香菇，旺火煮开后，小火煮40分钟。
用法：随餐食用，用量自愿。
营养价值及功效：养胃健中、解毒护膜、凉血清胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、肝炎有疗效。
4烧泥鳅
材料：泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0、5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法：
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
5党参泥鳅汤
配方：活泥鳅100克，党参20克。
制法：将泥鳅去头尾洗净，入少许盐及姜腌渍15分钟。锅内放油烧七成热，入泥鳅炒至半熟，加党参、清汤适量，同炖至熟烂，加入姜末、盐、葱花、味精调味即可。
用法：佐餐食用。
营养价值及功效：益气扶阳，健脾利湿。
泥鳅的营养价值
6玉米须泥鳅汤
材料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。
调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。
做法：
1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
7泥鳅酸枣仁汤
组成：泥鳅50克，酸枣仁50克。
用法：泥鳅活杀，去内脏洗净，切段；酸枣仁洗净。同置锅中，加清水500毫升，加姜、葱、黄酒，急火煮开3分钟，去浮沫，改文火煮15分钟，分次食用。
功效：补益心脾。
营养价值及主治：早泄，属心脾两虚型，伴心悸，失眠多梦，白汗纳差者。
8木耳泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅18条、豆腐2小块、小葱4根、姜1小块、香菜3根、黑木耳适量。
调料：花生油2大勺、高汤2杯、料酒2大勺、白醋1大勺、盐、糖1小勺、鸡精。
做法：
1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。
2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉。
3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。
4、木耳入温水中泡发摘洗干净。
5、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。
6、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开。
7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖。
8、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右。
9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。
9黄芪泥鳅汤
材料：泥鳅200克、猪肉(瘦)100克、枣（干）10克、黄芪15克、姜3克、盐2克
做法：
1、红枣泡发，去核；
2、把黄芪和红枣洗净；
3、瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；
4、泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗；
5、去内脏，洗净抹干水分；
6、将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中；
7、在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；
8、烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
10爆炒泥鳅
材料：泥鳅1斤、青椒2个、姜适量、蒜适量、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、油适量、豆瓣适量、味精适量、花椒适量
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
11香煎泥鳅
材料：泥鳅500克、生姜30克、香葱30克、油30克、酱油15毫升
做法：
1、泥鳅洗净，沥干水。
2、锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。
3、大火2分钟后，泥鳅就不再跳了。
4、开盖，给泥鳅翻面煎。
5、煎至泥鳅全部熟透。
6、加入生姜翻炒。
7、加入酱油调味。
8、加入香葱出锅。
12黑豆黑芝麻泥鳅汤
材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鳅约750克，陈皮1/4个，生姜2--片。
做法：
1、黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒者，宜炒；陈皮洗净去瓤；泥鳅洗净、宰净，慢火煎至微黄。
2、然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先武火煲沸改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2——3人用，泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。
营养价值及功效：黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。
13淮山党参红枣泥鳅汤
材料：泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。
做法：首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋
营养价值及功效：健脾和胃，补气养血。
14泥鳅粥
材料：泥鳅250克，粳米100克，葱末、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉各少许，熟油少量，清水适量；
做法：
1、将泥鳅用热水洗去外表粘液，剖腹去内脏，冲洗干净。粳米淘洗干净。
2、取锅放入适量清水、泥鳅，加入料酒、姜末、葱末、精盐，煮至熟烂，捞出鳅鱼，拆下鱼肉，鱼汤待用。
3、取锅放入清水、粳米，煮沸后加入鳅鱼汤，再用小火熬煮至粥成，然后加入鳅鱼、油，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即成。
营养价值及功效：补益脾胃，通利小便。适用于脾胃虚弱，久泄脱肛，阳萎早泄，黄疸湿热，小便不利，痔疮，糖尿病，传染性肝炎，是清补养生保健粥品。
15北苠红枣泥鳅鱼汤
材料：泥鳅鱼一条约一斤、北苠一两、姜三至四片、红枣十枚。
做法：
1、用盐将泥鳅鱼搓擦，用热水清洗，去掉鱼身表面的滑潺，切开鱼肚，去掉内脏和鱼头，再用清水洗干净。
2、用少许油加上姜片放入镬中，将鱼煎至微黄；北苠切片，用清水洗干净；红枣洗干净，去核；生姜洗干净，刮去姜皮切片；用瓦煲加入适量清水，用猛火煲至水滚。
3、然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用中火煲约三小时，加盐调味，即可饮用。
营养价值及功效：北苠红枣泥鳅鱼汤有健脾理气、益血养肝、强壮身体的作用。如身体较虚弱者，常感头晕目眩、精神不振，饮食无胃口，常流淡汗更可作食疗之用。