维生素C作为人体需求最大、作用最为广泛的维生素之一，对人体健康至关重要。在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防治呼吸道感染、预防感冒。
第一，维C可以提高细胞杀菌能力，抑制病毒增生，从多方面提高人体的抗病能力。
第二，维生素C在合成胶原蛋白的过程中起重要作用。若维生素C缺乏，会导致微血管易破裂，严重时会引发坏血病甚至死亡。皮肤会由于胶原蛋白的减少而粗糙并失去弹性，牙龈也会因此而萎缩、出血。
第三，维C是强有力的抗氧化剂，还可以保护其它抗氧化剂。其抗氧化作用可防止细胞的变异。
第四，维C可防止胆固醇在动脉内壁沉积，有效预防动脉硬化。维C还能促进铁的吸收，促进钙和叶酸的吸收和利用。
第五，维C可促进在肝脏解毒中肝糖原形成，能有效预防铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害。
据了解，我国营养学会推荐每日维生素C的摄入量是14岁以上人群100毫克，孕妇和乳母130毫克。新鲜的蔬果都是维生素C的重要食物来源。