发芽马铃薯中毒-急症处理

毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。

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毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起

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致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发

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急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5％鞣酸或浓茶洗胃。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。

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食用了发了芽的土豆或绿皮土豆而引起中毒。毒性物质是土豆本身产生的一种生物碱-龙葵素。1．潜伏期：10 分钟～数小时发病。土豆应在低温、无直射阳光处储藏。生芽较少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，浸于冷水中30～60

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急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病没。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸

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马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

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急救措施: 1.催吐如果进食的时间在1～2小时前,可使用催吐的方法。若胃内已经呕空,仍恶心呕吐不止,可用生姜汁1匙加糖冲服,以止吐。

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2.临床表现及体征。便培养可找到致病菌。

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同时应注意水、电解质平衡。呼吸停止者，行人工呼吸或机械通气。有肠原性青紫症可用美蓝治疗。

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