肉馅
别名：
热量：106大卡（100克）
分类： 畜肉 ,猪类
适宜人群：。
肉馅介绍
猪肉末是指把猪肉去除皮肉和骨头，取净猪肉，再剁成肉蓉而成。根据选取猪肉部位的不同，猪肉末可分为纯瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3种。纯瘦肉末系选用猪腿肉或臀尖肉加工制作而成；肥瘦肉末是选用五花肉加工而成；肥肉末是用肥膘肉配以少许瘦肉加工制作而成。
肉馅的营养成分(营养素含量/100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 能量(千卡) | 106 |
| 蛋白质(克) | 20.2 | 脂肪(克) | 2.3 |
| 碳水化合物(克) | 1.2 | 维生素A(微克) | 6 |
| 维生素E(微克) | 0.35 | 硫胺素(毫克) | 0.07 |
| 核黄素(克) | 0.13 | 胆固醇(克) | 58 |
| 钾(毫克) | 284 | 钠(毫克) | 53.6 |
| 钙(毫克) | 9 | 镁(毫克) | 21 |
| 铁(毫克) | 2.8 | 锰(毫克) | 0.04 |
| 锌(毫克) | 3.71 | 铜(毫克) | 0.16 |
| 磷(毫克) | 172 | 硒(微克) | 10.55 |
| 碘(微克) | 10.4 | 烟酸(毫克) | 6.3 |
肉馅的做法
剁肉如何不粘刀：用刀剁制的猪肉末比用机器绞制的肉末更加美味可口，但剁完肉末后，剁肉的刀面上常常附有一层油脂，清洗起来比较困难。如果在剁肉前把菜刀放至热水中侵泡3-5分钟，取出后再用姜片在菜刀的表面涂抹几下，剁肉时肉末就不会粘刀，清洗也比较容易，而且剁制的肉末也比较鲜美。
如何挑选肉馅
市场上常见的有2种猪肉末，一种是选用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成，选购时要求色泽红润，富有弹性，闻起来没有腥臭味者为佳，另一种为肥瘦肉末，是选用五花肉或肥膘肉配以少许瘦肉加工而成，选购时要求红白相间，水分适当，有猪肉特有的腥香味。
肉馅的储存方法
从超市中购买的小包装猪肉末，如果需要保存1-2天，可直接放冰箱保鲜室内冷藏保鲜。如果需要较长时间的保存，可用保鲜袋将猪肉末和包装一起包裹起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存。