猪肘
别名：
热量：248大卡（100克可食部分）
分类： 畜肉 ,猪类
适宜人群：一般人都可食用。。
猪肘介绍
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮熟后凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
猪肘的营养成分(营养素含量/100克)
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 248.00 |
| 碳水化合物(克) | 9.40 | 脂肪(克) | 16.00 |
| 蛋白质(克) | 16.50 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.10 | 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 烟酸(毫克) | 6.60 | 胆固醇(毫克) | 65.00 |
| 镁(毫克) | 5.00 | 钙(毫克) | 19.00 |
| 铁(毫克) | 1.50 | 锌(毫克) | 1.54 |
| 铜(毫克) | 0.13 | 锰(毫克) | 一 |
| 钾(毫克) | 148.00 | 磷(毫克) | 122.00 |
| 钠(毫克) | 80.00 | 硒(微克) | 7.30 |
猪肘的功效与作用
猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的营养价值
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
猪肘的做法
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
如何挑选猪肘
选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
猪肘的储存方法
新鲜的猪肘如果需要长期保存，可先用剃刀把猪肘中的骨头剔除，修切整齐，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。