绿茶初制是把鲜叶加工成产品的过程。主要工艺有：鲜叶摊放-杀青-揉捻-干燥。 绿茶品质由茶叶的外形、汤色、滋味、香气、叶底5个方面构成。各因子之间有一定的内在联系，它们的形成与鲜叶原料（如品种、栽培条件、采摘标准等）、制作方式、加工环境以及贮藏条件等相关。