我国绿茶不仅类型众多,而且产品十分丰富。各类绿茶都按品质分级,其绿茶的等级与产品品质和销售价格直接相关。
(一)大宗绿茶分级
1.初制绿茶
(1)绿茶炒青茶 分为长炒青和圆炒青。长炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级,圆炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。
(2)烘青茶 分为一级、,二级、三级、四级、五级、六级。
(3)晒青茶 分为一级、.二级、三级、四级、五级。
2.精制绿茶 按形态和色、香、味的品质特征定花色,各花色按产品质量分级。
(1)珍眉 分为特珍一级、特珍二级,珍眉一级、珍眉二级、珍眉三级、珍眉四级和不列级。
(2)珠茶 分为特级、一级、二级、三级、四级、五级和不列级。
(3)雨茶 分为一级、二级。
(4)贡熙 分为特贡一级、特贡二级,贡熙一级、贡熙二级、贡熙三级和不列级。
(5)凤眉 不分级。
(6)秀眉 分为特级、一级、二级、三级。茶片不分级。
(7)烘青花茶坯 分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。
部分茶叶分级及品质要求见前文表1-3-1所列。
(二)名优绿茶分级
在我国茶叶生产中,名优茶的比重越来越大,几乎支撑了整个茶叶产业。名优茶产品的分级主要依据现有的国家标准、行业标准、地方标准和企业标准进行分级。如龙井茶分为6个级别(表2-2-1),碧螺春分为5个级别(表2-2-2)。
表2-2-1 龙井茶等级及感官品质要求
项目 |
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
四级 |
五级 |
|
外观 |
扁平 |
扁平光润,挺直尖削 |
扁平光润,挺直 |
扁平挺直,尚光滑 |
扁平,尚光滑,尚挺直 |
高平,稍有宽扁条 |
尚扁平,有宽扁条 |
色泽 |
嫩绿鲜润 |
嫩绿尚鲜润 |
绿润 |
尚绿润 |
绿色稍深 |
深绿较暗 |
|
整碎 |
匀整重实 |
匀整有锋 |
匀整 |
尚匀整 |
尚匀 |
尚整 |
|
净度 |
匀净 |
洁净 |
尚洁净 |
尚洁净 |
稍有青黄叶 |
有青壳碎叶 |
项目 |
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
四级 |
五级 |
|
内质 |
香气 |
清香持久 |
清香尚持久 |
清香 |
尚清香 |
纯正 |
平和 |
滋味 |
鲜醇甘爽 |
鲜醇爽口 |
尚鲜 |
尚醇 |
尚醇 |
尚纯正 |
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汤色 |
嫩绿明亮,清澈 |
嫩绿明亮 |
绿明亮 |
尚绿明亮 |
黄绿明亮 |
黄绿 |
|
叶底 |
芽叶细嫩成朵,匀齐,嫩绿明亮 |
细嫩成朵,嫩绿明亮 |
尚细嫩成朵,绿明亮 |
尚成朵,有嫩单片,浅绿尚明亮 |
尚嫩匀,稍有青张,尚绿明 |
尚嫩欠匀,稍有青张,绿色稍深 |
|
其它要求 |
无霉变,无劣变,无污染,无异味,产品洁净,不得着色,不得夹杂非茶类物质 |
表2-2-2 碧螺春等级感官品质要求
级别 |
特级一等 |
特级二等 |
一级 |
二级 |
三级 |
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外形 |
条索 |
纤细,卷曲呈螺,满身披毫 |
较纤细,卷曲呈螺,满身披毫 |
尚纤维,卷曲呈螺,白毫显露 |
紧细,卷曲吃不开螺,白毫显露 |
尚紧细,尚卷曲呈螺,尚显白毫 |
色泽 |
银绿隐翠鲜润 |
银绿隐翠,鲜润 |
银绿隐翠 |
绿润 |
尚绿润 |
|
整碎 |
匀整 |
匀整 |
匀整 |
匀尚整 |
尚匀整 |
|
净度 |
洁净 |
洁净 |
匀净 |
匀,尚净 |
尚净,有单张 |
|
内质 |
香气 |
嫩香清鲜 |
嫩香清鲜 |
嫩爽清香 |
清香 |
纯正 |
滋味 |
清鲜甘醇 |
清鲜甘醇 |
鲜醇 |
鲜醇 |
尚醇 |
|
汤色 |
嫩绿鲜亮 |
嫩绿鲜亮 |
绿明亮 |
绿尚明亮 |
绿尚明亮 |
|
叶底 |
幼嫩多芽,嫩绿鲜活 |
幼嫩多芽,嫩绿鲜活 |
嫩,绿明亮 |
嫩,略含单张,绿明亮 |
尚嫩,含单张,绿尚亮 |