甘蔗是否成熟可以从甘蔗的叶子和甘蔗的颜色还有甜度等进行鉴别。甘蔗成熟的时候，它的叶子就会变得比之前少，而且会变成黄绿色。干枯的叶子变多。甘蔗的茎会由黄绿色逐渐变深。长成黄褐色，并且表面的蜡粉也会脱落。成熟的甘蔗因为含糖量很高，切开后的甘蔗是带着一点黄色的。汁液特别多，特别的甜。没有成熟的味道很淡。
一、从枝叶上鉴别生熟
甘蔗和竹子差不多，长的时间越久，它上面的叶子就会越少。甘蔗成熟的时候，叶子的颜色会变淡，会变成黄绿色或者是浅绿色。并且干枯的叶子会特别多。而新叶子却很少。甘蔗的节变得比之前多了，叶子变得少了。一般就是陈成熟了。
二、从茎上鉴别生熟
甘蔗成熟的时候，它的茎会长深褐色，或者红褐色。而没有成熟的甘蔗茎是黄绿色的，或者红色的。茎外面的一层蜡粉也会脱落。整个茎变得特别的光滑。因为成熟的甘蔗含糖量特别高，切开的截面呈淡黄色。并且是亮晶晶的，细胞中充满了汁液。
三、从口感上鉴别生熟
甘蔗成熟以后，含糖量特别高，所以特别的甘甜，又多汁。但是没有成熟的甘蔗，味道寡淡，并且没有太多的汁液，而且会有些硬，很难啃动。