小麦分为冬小麦和春小麦两种类型，一般冬小麦收割期在第2年夏季的5下旬到7月上旬。春小麦收割期在7月中旬至8月下旬，最晚在9月初。小麦蜡熟中后期是最适宜的收获时期，干粒重达到最大值，经济产量最高。人工收割建议在蜡熟中期开始，机械收割建议在蜡熟后期进行收割。
一、小麦分为冬小麦和春小麦
小麦是一种生长在温带地区的长日照植物。小麦适应性广的作物，在我国大多数地区均能生长。由于我国地域辽阔，气候不同，所以小麦的生长期和收割期也略有不同。
根据小麦的生长习性不同，可分为冬小麦和春小麦两种类型。冬小麦的分布在我国长城以南的黑龙江、内蒙古和西北地区。春小麦的分布范围在长城以北的辽东、华北、新疆南部、陕西地区及长江流域。
二、小麦收割时间
冬小麦一般在秋季9-10月播种，第2年夏季的5下旬到7月上旬收割。春小麦一般在春季清明开始至5月中旬由南向北播种，7月中旬至8月下旬收割，最晚收割时间在9九月初。
三、小麦收割标准
根据小麦籽粒的成熟程度可以把小麦收获期分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。蜡熟中后期是小麦收割的最佳时期，此时收割产量最高。收割过早，籽粒成熟不充分，鲜重未下降，千粒重低，产量损失大。收割过晚，小麦容易落粒掉穗，而且籽粒需消耗自身养分呼吸，造成减产。
蜡熟期的可以通过直接观察判断，此时籽粒的内含物呈蜡状，腹间处稍软，背部仍能压出较微指印。植株外观上除小麦顶部的两片叶片为绿色，其他叶片全部变黄。
四、小麦收割方式
小麦的收割方式可以分为机器收割和人工收割。人工收割最好在蜡熟中期开始，机械收割可稍晚，在蜡熟后期进行。收割时应避免雨季，及早收割完成，避免小麦减产。