多茬采摘：采用多茬采摘的方式，可以连续采摘3茬空心菜。头茬空心菜是在生长到30厘米时，在茎的基部留出9-10厘米，采摘上面的嫩梢。第二三茬空心菜是在株高重新生长到30厘米时，分别在基部留大约2个叶片，然后进行嫩梢的采摘。整株采摘：将30厘米高的空心菜植株齐根割下。
一、空心菜采摘时间
空心菜在春夏秋三季均可种植，从播种以后大约需要经历35-45天的生长期，当空心菜的株高达到30厘米左右的时候就可以成熟采摘。采摘时要选择在晴朗天气的早上，以便于切割处伤口愈合。
二、空心菜采摘方法
1、多茬采摘
空心菜大多选择多茬采收的方式，能够增加产量。头茬空心菜在生长到30厘米左右时，在茎基部9-10厘米的位置，用手指掐收上方的嫩梢。等到15-20天后，空心菜的叶腋处萌发出的新梢生长到30厘米左右，在茎基部留2-3个叶片，然后采摘第二茬空心菜。继续生长15-20天后，可以在基部留出1-2片叶片的位置，采摘第三茬空心菜。
空心菜第二三茬进行采摘时，主要茎基部留叶不数量不能过多也不能过少，留叶过多，容易在叶腋处萌发出过多的新梢，使新梢细弱，生长不良，这时需要掐掉生长过于紧密的新梢，来培育壮枝。如果留叶过少，空心菜的生长势就会降低，会导致第二茬的成熟期延长。
2、整株采摘
空心菜整株采摘，就是在空心菜生长到30厘米左右时，将整株齐根割下。