生姜获从6月下旬到7月上旬就开始收了。如果是幼小的生姜，可以在9月上旬到10月上旬收获，如果是老生姜，则可以在11月上旬收获，这时已经完全成熟了。在收获生姜前要把孔水分，否则很难贮存。收割时要避开阴天，收割后要把质量不好的挑出来，这样能贮存的时间就更长了。
一、生姜什么时候收获
生姜在每年夏季6月份开始收获，一般来说，4月下旬至5月上旬播种，低热河谷地区，3月上中旬为宜。催芽或地膜栽培后要适度快速。老一点的生姜一般在10月中下旬至11月进行采收，这时候生姜的地上部分逐渐开始枯黄，待根茎充分膨胀成熟时就可以收起来了。这时收获的生姜根块，产量高，辣味强，便于储运。
二、生姜怎么种植
1、在播种前已经发芽的生姜被分成75-100克的小种子，每个种子里都将一粒发芽。在分离生姜种子时，应再次选择“萌芽的种子”，筛选出根部发黑或生姜断面变色的生姜块。
2、生姜种子出苗很晚，土壤缺水影响出苗，必须浇灌定根水，出苗前则一般不浇水。
3、播种时用细土覆盖生姜芽及生姜种子，撒上后厚度4~5厘米的土壤。如果盖的土太厚，地温低时，发芽就会很慢。如果覆盖的土太薄，表土容易变得干燥并影响发芽。
4、生姜的种植方法分为竖播和平播两种。竖播时，生姜的种芽朝上。平播则让种芽保持一个方向。