香菇在冬天是可以种植的。香菇属于一旦出现过大温差就会死亡的菌类，对生长环境中温度的要求极高。种植香菇的温度不宜过高，也不宜过低，所以人工种植香菇在冬天必须使用蔬菜大棚。在蔬菜大棚中，可以人工控制环境温度，调节到适宜香菇生长的温度，尽量保持恒温恒湿的环境，使其在冬天也可以种植。
一、香菇可以冬天种植吗
香菇是可以在冬天种植的。香菇是一种可以很难适合多种温度的菌类。在香菇生长的过程中，对于温度的要求极其苛刻，且温度在不同时期进行不同的变化。种植香菇的温度不宜过高，但也不能过低，因为它对环境苛刻的要求，所以在冬天种植香菇时，必须使用蔬菜大棚技术。
在蔬菜大棚中，可以控制其内部的温度，适宜香菇生长不同时期对于温度的要求，保证温度，健康成长。所以冬天也可以种植香菇，需要搭配蔬菜大棚技术。
二、香菇种植有哪些要求
在种植香菇时，一般使用木屑培养基种植香菇，香菇种植时，对于水分的含量有不同的要求。菌丝生长时含水量在65%左右。空气湿度保持在85%左右。种植香菇时香菇菌丝的糖浓度要保持在5% 左右。种植过程中需保证新鲜空气的流通。密闭环境下，长成的香菇易产生变形。同时，香菇生长对于光线也有必需的要求。但不是直射光线，需进行阳光慢速，所以香菇棚的棚顶一般采用透明的塑料膜。种植过程中对香菇施加营养液时，营养液的酸碱值保持在五到六之间。