以增大肌肉体积为目的所进行的大重量、大强度的训练对肌肉组织的破坏较大，必须从食物中摄取足够的蛋白质以修补和扩建肌肉组织。一般强度的锻炼每天需 1～1.5g/kg体重，大强度需1.5～2g/kg体重。由此可见，为配合大强度锻炼，需要多吃高蛋白质的食品，各种禽畜的瘦肉、鱼、蛋、乳、豆制品，各种籽、仁等。但是蛋白质不是吃得愈多愈好，满足修补和扩建之后，多余的蛋白质将通过尿排除体外，增加肾脏的负担，或转化为脂肪积储在体内减低肌肉线条的明显性。
另外，如果碳水化合物和脂肪的供应不足，蛋白质将首先用来供能，故以增大肌肉为目的的锻炼者既要摄取足量的蛋白质，也要吃足以供应其能量消耗所需的碳水化合物和脂肪，当然也要注意摄入维生素和矿物质。
美国科学家M. 强德勒进行过一项实验研究。他发现了刺激肌肉生长的最有利的方法，并把它定为健美运动员饮食营养的原则：训练后必需立即摄取易于吸收的碳水化合物(每kg体重0.7～1.4g)和蛋白质(不少于30～50g);2小时后，再次进食同样的蛋白质和碳水化合物的混合物，否则会出现低血糖症状，甚至昏迷。即使不出现这些症状，机体也会在找不到充足糖原的情况下停止碳水化合物的交换，开始“吃”肌肉;接下去应每隔2小时，即训练后的4小时和6小时再吃同样的混合物。
人在完全休息时，一昼夜消耗能量约1300～1800kc，一般生活消耗约2600～3000kc，体力劳动或运动的人消耗约3500～5000kc，重体力或剧烈运动者消耗更多。能量的消耗多少与性别、年龄、身高、体重、工作类别、生活方式、劳动强度、气候等都有关系。
训练后的碳水化合物该怎么吃呢?研究表明，若过量摄取碳水化合物，则只有一小部分能直接转化成糖原，大部分皆通过间接途径处于合成过程中。
此外，碳水化合物的摄入会引起胰岛素的分泌，胰岛素能加速糖原的形成和积累，胰岛素越多糖原也越多。可是碳水化合物刺激胰岛素的分泌是有限度的，运动员只有按1kg体重摄入0.7~1.4g碳水化合物才起作用，否则就不起作用。
结合人体能量摄取，运用表1可以制定出练习者一天所需要的营养和能量(见表2)。
表１ 常见食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kc）
肥瘦猪肉9.559.8 0.9580
瘦猪肉16.7 28.8 1330
肥瘦牛肉20.1 10.2 0172
肥瘦羊肉11.1 28.8 0.8307
鸡肉21.5 2.50.7111
鸡蛋14.7 11.6 1.6170
带鱼18.1 7.4— 139
青鱼19.5 5.2 0125
鲢鱼 15.3 0.9 069
鲫鱼13.0 1.10.162
牛乳3.34.05.069
豆浆4.41.81.540
黄豆36.5 18.4 35.3 412
马铃薯2.30.116.6 77
表２ 健美爱好者的一天营养摄取安排
进餐次数 进餐时间 进餐内容
第1餐上午7：002～3个鸡蛋，1块面包
第2餐上午9：002个鸡蛋，1种水果
第3餐中午12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）
第4餐下午2：001块面包，土豆和水果
第5餐晚上18：00 土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）
第6餐晚上20：00 1杯牛奶或1～2个鸡蛋
人体内共有约占体重4%的22种金属元素，称为矿物质或无机盐。矿物质对人体的代谢功能有重要的调节作用，在合成糖原、脂肪和蛋白质时矿物质也有重要的作用。维生素是既不供能又不是身体组织的组成材料，但它是保持人体机能正常不可缺少的有机物。
运动员多吃维生素E、C、B有助于消除疲劳。另外，专家们告诫健身健美选手，每次训练结束之后，必须补充一些含热量较高的食物，否则不仅会倍感疲乏，而且体内新陈代谢的速率下降，肌肉中的蛋白质会被大量消耗。
健身健美运动的营养消耗的生化特点有别于其他体育运动，营养处方也不同，科学搭配出经济实效的营养处方，纠正营养配给的误区，提高训练质量，增进健康，从而达到理想目标。