根据分析，每个鸡蛋含有12.8克蛋白质，主要是卵清蛋白和鸡蛋球蛋白，其中含有8种必需的氨基酸，它们对于人体是必不可少的，并且与人类蛋白质的组成非常相似。鸡蛋蛋白的吸收率可高达98%。11～15克脂肪每100克鸡蛋，主要集中在蛋黄中，也容易被人体吸收，蛋黄含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄和钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统的功能有很大益处。因此，鸡蛋是更好的大脑食物。
鸡蛋的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但它也含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2和4%的维生素B6。这些营养素对人体是必不可少的，它们起着重要的作用，例如修复组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的代谢过程。
蛋白质：鸡蛋中含有丰富的蛋白质，每100克鸡蛋含有13克蛋白质，而蛋白质在两个鸡蛋中大致相当于50克鱼或瘦肉。鸡蛋蛋白质消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
[脂肪]：每100克鸡蛋中含有11.1克脂肪，主要集中在蛋黄中，含有不饱和脂肪酸较多，脂肪以牛奶形式存在，容易被人体吸收。
[胆固醇]蛋黄含有更多的胆固醇，高达510毫克每100克。因此，许多人，特别是老年人，对吃鸡蛋很谨慎，他们害怕吃鸡蛋导致胆固醇升高并导致动脉粥样硬化。科学家们发现，尽管鸡蛋含有更多的胆固醇，但它们也含有丰富的卵磷脂。当卵磷脂进入血液时，它会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使它们保持悬浮状态，从而防止胆固醇和脂肪从血管壁上沉积。因此，科学家认为，正常胆固醇的老年人每天吃2个鸡蛋，100毫升血液中最高的胆固醇增加2毫克，不会导致血管硬化。但不能吃得过多，吃得太多，这会对消化和胃和肠胃的排泄有害，也会加重肝肾负担。
蛋氨酸在鸡蛋中特别丰富，谷类和豆类缺乏这种必需氨基酸。
（其他微量营养素）：鸡蛋中含有其他重要的微量营养元素，如钾、钠和镁，尤其是蛋黄中的铁含量为7毫克/克，但蛋黄中的铁是非血红素铁，与卵磷脂结合，利用率仅为3%；鸡蛋中的磷含量为3%。S非常丰富，但钙相对不足，所以牛奶和鸡蛋结合在一起。相同的食物可以相互补充。维生素A和B也富含鸡蛋。
鹌鹑蛋含有12.8克蛋白质、11.1克脂肪、2.1克碳水化合物、维生素A337微克、0.11毫克硫胺素、0.49毫克核黄素、维生素E3.08毫克、138毫克钾、106.6毫克钠、11毫克镁、0.04毫克锰、1.61毫克锌和结节。溃疡、高血压、代谢紊乱等都有帮助。国外报道对吃虾、螃蟹或某些药物引起的过敏反应有抑制作用。
鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1。铁、磷、钙等营养成分，可补血、强筋、强骨。功效：益气养血，治疗风湿病，强筋健骨。鹌鹑蛋富含氨基酸，含量丰富，具有多种磷脂、激素等必需成分的高质量。铁、核黄素和维生素A的含量比相同的鸡蛋高约两倍，而胆固醇比鸡蛋低约1/3。适用于各类弱者、弱者、老年人、儿童和孕妇。滋补食品。鹌鹑蛋含有高蛋白质，包括磷脂、卵磷脂、铁和维生素。但是鹌鹑蛋的胆固醇过高，所以不宜多吃。
鹌鹑蛋外观小，营养价值高。日本“鹧鸪”曾将鹌鹑蛋和人参、蝮蛇作为良好的产品，对肺病、胸膜炎、哮喘、心脏病和神经衰弱有一定的疗效。适合人群：适合婴幼儿、孕产妇、老年人（应多注意胆固醇含量）、患者及身体虚弱的患者；脑血管病患者不宜多吃鹌鹑蛋。
用法：通常被认为是一种食物，通常烹调到完全煮熟或半熟到壳中并用于沙拉中，也可以腌制、煮或用果冻食品制成。
女性贫血、月经不调鹌鹑蛋，滋补、养颜、美化皮肤具有重要意义。这是因为鹌鹑蛋含有蛋白质、磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、磷、钙等营养成分。
价值比较
鹌鹑蛋比鸡蛋贵得多。有时鹌鹑蛋的价格是一磅鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值高吗？
相同体重鸡蛋和鹌鹑蛋的营养成分基本相同，但差异不显著。重要的是，区别主要体现在四个方面：
鸡蛋中的维生素A含量是鹌鹑蛋的4倍以上
鹌鹑蛋中维生素B含量高于鸡蛋，尤其是维生素B2含量是鸡蛋的2倍。它是生化活性的辅助酶，能促进生长发育。
鹌鹑蛋中胆固醇含量低于鸡蛋。
鹌鹑蛋中磷脂含量高于鸡蛋。
鸡蛋和鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量基本相同。
因为鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而且它们的营养成分也不是很不一样，都是优质蛋白质，吸收率好，所以在日常生活以及鸡蛋中，这样更经济、更方便食用。
当然，不同的人群可以得到不同的治疗。例如，6岁以下的儿童可以选择吃鹌鹑蛋，每天3～4（3～4鹌鹑蛋等于一个鸡蛋），因为高含量的磷脂在同等重量的鹌鹑蛋中有助于孩子的大脑发育。
中小学生负担过重，多用眼睛。他们可以选择吃鸡蛋，每天大约2只。鸡蛋中的维生素A含量高，有利于视力的发展。
无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，蒸或煮吃的最佳方式，消化吸收率基本可以达到100%。
蛋壳常在煮鸡蛋时破裂，避免壳破裂的基本要素是煮沸的煮鸡蛋。
蛋壳破裂的原因是蛋黄加热时蛋黄膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率。当体积比壳容量大时，蛋壳就会破裂。
然而，鸡蛋中的蛋白质在凝固时会收缩。如果鸡蛋被迅速加热，当鸡蛋外层被加热和膨胀时，它仍然是冷的，不膨胀，总膨胀较小，蛋壳的膨胀能力和鸡蛋中空气腔的容量可以承受，不会破裂。继续加热，当内部开始加热时，蛋清的外层凝固并收缩，总膨胀相对较小，蛋壳不会破裂。快速加热的最佳方法是把鸡蛋直接放在开水中。具体做法是：当水打开时，将冷鸡蛋放入小勺子中的小渗漏8分钟，并将其煮熟。（我想吃半熟的鸡蛋来减少烹饪时间）。这可以防止热鸡蛋和热鸡蛋落到蛋壳上，而且时间很容易控制。只要水保持开着，小火就可以了。鸡蛋应该是凉的，刚从冰箱里取出的蛋或冬天最好的蛋，比如夏天的鸡蛋不储存在冰箱里，鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，冷却外壳。冬天，鸡蛋和水比较凉，也就是用冷水煮沸，只要水小，加热快，蛋壳就不会正常破裂。
鹌鹑蛋适应人群：
适合婴幼儿、孕妇、老年人（应注意高胆固醇水平），患者和弱者吃。
脑血管病患者不宜多吃鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的营养价值很高，比其他鸡蛋多，最适合身体虚弱、营养不良、气血不足和幼儿生长发育的食物；支气管哮喘、肺结核、神经衰弱所引起的肺气不足也很适合。胃病患者胃气不足应吃；含芦丁用于心血管疾病，对人和少量食物有益。