雪莲菌是多菌种的混合菌，能将奶制品中的乳糖分解发酵，变成酸奶，下面一起来了解一下如何用雪莲菌制作酸奶。
做法一
1、准备两盒牛奶，五十克雪莲菌;
2、用冷开水把雪莲菌洗干净后，在放入容器里;
3、将牛奶和雪莲菌倒入碗中，用一个纱布蒙上。放在常温下就可以，不可以放在阳光下。一定要24小时后才可以做好酸奶的。
做法二
1、首先将准备一个空碗(注意一定是玻璃或陶瓷的，不然雪莲菌容易死掉)和一袋无菌纯牛奶;
2、直接将纯牛奶倒入装有雪莲菌的碗中即可;
3、接下来找一透气的纱布盖住碗。我这里用的是这个碗的盖子，然后直接盖在上面就可以了，但切忌一定要留出点缝隙;
4、放置在常温的房子里，切忌不可放置在冰箱里(雪莲菌容易被冻死)。等待至8-10个小时就可以吃了，吃的时候直接把酸奶和雪莲菌分离出来就可以了。
做法三
1、所用器皿用滚开水消毒，把手彻底洗干净。
4、选用陶瓷或玻璃容器不能用铁或搪瓷器皿，倒入新鲜消毒奶0.25-0.5公斤。
6、放在室温15℃-20℃的地方，24小时后，雪莲菌酸奶做成。发酵时间最长不能过48小时。
8、将发酵的雪莲菌酸奶滤出灵菇菌块，把滤出的雪莲菌块用凉开水冲洗干净，以待再次使用。
